霜降時節話養生

今年陽歷10月23日為農曆的“霜降”，是秋季的最后一個節氣。每年陽歷10月23日前后，太陽到達黃經210度時為霜降。霜降表示天氣更冷了，露水凝結成霜。《月令七十二候集解》：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣”。此時，我國黃河流域已出現白霜，千里沃野上，一片銀色冰晶熠熠閃光，此時樹葉枯黃，在落葉了。古籍《二十四節氣解》中說：“氣肅而霜降，陰始凝也。”可見“霜降”表示天氣逐漸變冷，開始降霜。氣象學上，一般把秋季出現的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出現的最后一次霜稱為“晚霜”或“終霜”。從終霜到初霜的間隔時期，就是無霜期。也有把早霜叫“菊花霜”的，因為此時菊花盛開，北宋大文學家蘇軾有詩曰：“千樹掃作一番黃,只有芙蓉獨自芳”。

霜降節氣，是秋天的最后一個節氣，按中醫理論，此節氣為脾臟功能處于旺盛時期，由于脾胃功能過于旺盛，易導致胃病的發生。所以此節氣是慢性胃炎和胃及十二指腸潰瘍病復發的高峰期。霜降節氣養生應該如何做好呢？

從生活作息上做起，一天三頓飯要定時定量，最好給自己設定個時間表，然后嚴格遵守。這同時會對睡眠時間產生影響，由于一些晚睡晚起的人是早中餐一塊吃的，這種習慣必須要改，并不是說晚上吃夜宵可以彌補過來的，由于人的生物鐘固然可以前后移動，但總是在一定范圍內。

一般胃消化功能不好的人，癥狀是吃一點點就會飽，稍微多吃一點就會胃脹，尤其在晚上多吃的話，還會由于胃部滯脹而影響入睡。建議少吃多餐，假如還沒到正餐時間，可以增補一些食品，但不宜過多。食品以軟、松為主，一些比較韌性、爽口的東西不宜多吃，由于這些東西最難消化。湯最好飯前喝，飯后喝也會增加消化困難。入睡前兩三個小時都最好不要吃東西，否則容易影響入睡，假如覺得肚子空可以多喝水。

“霜降”之日適合平補

這一節氣中的民間食俗很有特色。諺語有“補冬不如補霜降”的說法，認為“秋補”比“補冬”更要緊。《素問·臟氣法時論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”。可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋季宜收不宜散。因此，應少吃一些辛辣的食品，如姜、蔥、蒜、辣椒等，尤其是辛辣火鍋、燒烤要少吃，以防“上火”。

中醫認為，金秋時節的飲食原則應以滋陰潤肺為宜，應“平補”，而大補則容易補“過”了。為防止秋燥，可以適當多食用一些甘寒汁多的食品，如梨、柚子、甘蔗、香蕉、柑橘等各類水果，蔬菜可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳、蓮藕及各種豆類制品等，也可服用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖等食品以潤肺生津，可以防止秋季最容易出現的口干、面板粗糙、大便干結等“秋燥”現象。

另外進補講究因人而異，脾胃虛弱者、老年人或慢性疾病患者進行食補時，以健脾補肝清肺為主，應選用氣平味淡、作用和緩的食品，食溫熱熟的食品，以湯類、粥類最為適宜，既營養滋補，又利于吸收，可增強體質，保持旺盛活力，預防和減少疾病。

霜降食療要點

霜降之時已經進入暮秋之季，在五行中屬金，五時中(春、夏、長夏、秋、冬）為秋。在人體五臟中(肝、心、脾、肺、腎)屬肺，根據中醫養生學的觀點，在四季五補(春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補）的相互關系上，則應以平補為原則，在飲食進補中當以食品的性味、歸經加以區別，秋季是易犯胃病和咳嗽的季節，也是慢性運氣管炎容易復發或加重的時期。

此節氣適宜的水果膳食有梨、蘋果、橄欖、白果、洋蔥、芥菜、白果蘿卜粥等，有生津潤燥、清熱化痰、生咳平端、固腎補肺的功效。

霜降宜多吃哪些食品？

從霜降開始，氣候逐漸嚴寒，根據中醫養生學的觀點，秋要進補，俗話說：“補冬不如補霜降。”秋補可以適當多吃些羊肉和兔肉。秋季偏燥，易犯咳嗽，也是慢性支氣管炎容易復發或加重的時期，這里介紹一些有潤肺作用的水果和蔬菜。

• 梨：有生津潤燥、清熱化痰的作用，可以和冰糖加貝母燉食。
• 蘋果：有生津潤肺、消食止渴的作用。
• 蘿卜：有補肺止咳的作用。
• 橄欖：性平，味酸甘。有清肺利咽、生渴解毒的作用。《本草求真》：“橄欖，肺胃家果也，效能生津止渴，酒后嚼之最宜。人服河豚魚肝及子，迷悶至死，取此煮汁飲既解。
• 洋蔥：有清熱化痰、降血脂、降血糖的作用。洋蔥作為利尿劑和祛痰劑在民間廣為流傳，還是西餐中不可缺少的進階調味底料。近年醫學研究發現，洋蔥內含有降血糖的物質——甲磺丁脲，常食對糖尿病人頗有益處。
• 白果：性平，味甘澀苦，入肺腎經。斂肺氣，定喘咳，縮小便，止帶濁。銀杏樹葉形似鴨掌，故有鴨腳之稱。宋代文學家歐陽修曾有“鴨腳生江南，名實本相浮。降囊因入貢，銀杏(銀杏食品)貴中州。”之句。銀杏樹還有公孫樹之稱，這是由于此樹生長緩慢，“公植樹而孫得食”的緣故。
• 芥菜（雪里蕻）：性溫，味辛，入肺、大腸經。宣肺豁痰，溫胃散寒。對于急慢性氣管炎寒痰內盛，咳嗽白粘痰，胸膈瞞悶者宜食之。

養生食譜

1、白果蘿卜粥

配料：白果6粒，白蘿卜100克，糯米100克，白糖50克。

做法：蘿卜洗凈切絲，放入熱水焯熟備用。先將白果洗凈與糯米同煮，待米開花時倒入白糖文火再煮10分鐘，拌入蘿卜絲即可出鍋食之。

功效：固腎補肺，止咳平喘。

2、 霜降養生之清蒸人參雞

配料：人參15克，母雞1只，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。

做法：

• 將母雞宰殺后，退毛去凈內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈；將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切片；
• 將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出；
• 將母雞洗凈，放在盆內，置入人參、火腿、玉蘭片，香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，在大火上蒸至爛熟；
• 將蒸熟的雞放在大碗內，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。

3、荔枝肉

配料：豬腿肉300克，鮮荔枝肉（凈）100克，2個雞蛋的蛋清，水淀粉25克，白糖60克，白醋30克，食用紅色素一滴，精鹽、料酒各適量，植物油1000克（實耗50克）。

做法：

• 把豬肉切成2塊，用刀背敲松后改刀成四方小塊（24塊），加入鹽、食用紅色素少許，蛋清，水淀粉15克，拌勻備用。把鮮荔枝肉一切成兩半；
• 燒熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熟時，把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內熟外脆呈黃色撈出，將鍋中的油倒去，加入料酒、水100克，白糖、白醋、精鹽，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻，淋上少許熟油，起鍋裝盤即可。

功效：滋補腎陰，補血益氣。

4、 花生米大棗燒豬蹄

配料：豬蹄1000克，花生米（帶皮）100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。

做法：

1、花生米、大棗置碗內用清水洗凈、浸潤；

2、將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻；

3、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開后用小火燉爛即可。

功效：滋補腎陰，補血益氣。