大寨節氣來了 原來古人都遵守這些習俗

大寒是一年二十四節氣里最后的一個節氣，因為比小寒還要冷所以稱作“大寒”。農民歷書說：“斗指癸為大寒：時大寒栗烈已極，故名大寒也。”

《周書》記載：“大寒之日，雞始乳，又五日鷙鳥癘疾，又后五日，冰澤腹堅。”是說：大寒到來雞開始孵蛋，鷙鳥不易找到食物，而變得兇猛，最后河川池塘都被冰封了。

民間流傳的相關諺語有“大寒不寒，人馬不安”，意指：在大寒這個一年中最冷時節，呈現天寒地凍之狀，害蟲或凍死或蟄伏，大寒若不寒，害蟲未死或未伏，則人畜必會有災殃；“大寒不寒，春分不暖”則指：大寒若不冷，則寒天向后移，翌年春分時節天氣仍會十分寒冷。

當臘月極寒冷之時，天津人習慣于用好米若干洗凈蒸透，鋪在蘆席上等冷透后曬干，貯存在干凈的磁缸里叫“蒸臘米”，這種米可以存放十幾年也不壞，用蒸臘米煮飯吃，可益脾胃；夏天里煮這種米來吃也可避免瀉痢。

臘月下雪天里，把雪貯存在壇子里，放在陰涼處，到第二年夏天，用壇里的臘雪所化的水來燒菜，則蚊蠅不敢來叮。《周禮》的“冢宰治官之職”說：“凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。”是說凌人掌管冰政，在季冬十二月大寒之時，主持斬冰之事；要窖藏夏天冰塊用量的三倍，因為到時候有三分之二已經溶化掉了。

皇室和王公大臣也都在暮冬臘月、大寒前后挑最冷的時候，派太監監督去采冰，于次年夏天時就有冰可避暑。除了官家采冰外，民間也有專們做冰塊的生意人稱作“窨戶”，是地下室的意思，把東西窖藏于地下也叫“窨”（yìn）。

清朝時蘇州葑門外就有二十四冰窨，窨戶在寒冬時，指揮工人把水引進蕩田里，等暮冬臘月、大寒前后蕩田里的水成堅固的冰時，再把冰切割成塊狀藏到冰窨里，到夏天時就有冰可賣了。

在歲暮的大寒天里，依照中國的習俗，特別是在農村，人門便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。清人厲惕齊的“真州竹枝詞引”里說：“腌肉雞魚鴨，曰‘年肴’，煮以迎歲，魚肉多者曝之，留之消夏。”是說：在大寒臘月天，人們忙著腌制臘味、腌制過的肉類才可以久藏不壞。

在臘月天里，家家戶戶忙著辦年貨，前引的“真州竹枝詞引”里形容江蘇儀征人在歲暮大寒天里，人們辦年貨的情景說：“臘月一日，歡樂店門開，張大小畫，畫接刻板人物，涂以丹青，小孩必買多張，貼壁上，有代書春聯，潤筆只堪易酒。鄉人來城買雜貨，曰‘打年貨’，各店生意皆興，而帽店、領店、鞋襪店尤甚。小戶人家，莫不買新冠履過年……。”是說：臘月天里，家家戶戶忙著采購年貨，有神馬（金紙）、年畫、春聯、香燭、衣服、鞋子、帽子、糖果、餅干、爆竹等等各類的年貨。這期間，民間總呈顯出一幅歡樂又忙碌的景象。

歲末大寒的臺灣，人們開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在臺灣習俗里的：“入年關”，是從黃曆十二月二十四日開始，這天要送地界的眾神回天上謁帝，于正月初四接眾神回地界，俗稱：“送神風，接神雨。”則是說：十二月二十四日開始，這天會多風，表示風神助行，快速上天，于正月初四左右會多雨，表示雨師灑塵，迎接灶神返回人間，繼續新一年的鐵司。

現在的社會十分繁榮，交通輸送便利，各種的民生物品，各種的年菜佳肴，隨時都可以在南北貨商店、各大百貨店買得到，甚至也可以網購豐富菜肴專門送至府上，與以往的最大不同，如今可真的是成為“周周過年”了。

源自：看中國（原文）